Café Décaféiné sans solvant
* Comment choisir ma mouture (voir les différents types de cafetières en cliquant ici)Le DECAFEINE sans solvant, pur arabica, est un café doux, légèrement parfumé, à consommer sans modération !!
| Intensité | |
| Pays | Mexique |
| Région | Chiapas |
| Plantation | La Victoria |
| Altitude | 1000m |
| Récolte | Janvier à avril |
| Caractère | Harmonieux |
| Arômes | Datte, Gigembre, Noisette, Poivre blanc |
* Comment choisir ma mouture (voir les différents types de cafetières en cliquant ici)
Ce café décaféiné à l’eau est issu d’un partenariat de plusieurs années avec la société mexicaine Descamex qui possède une longue expérience dans le processus de décaféination à l’eau puisque ce fut la première entreprise latino-américaine de décaféination à se créer en 1983.
La décaféination à l’eau n’implique aucun solvant, mais un principe appelé principe d’osmose. Pour rappel, le grain de café est en fait composé d’environ 74% de composants non solubles, d’environ 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. C’est sur ces deux derniers composants que la décaféination à l’eau joue un rôle !
Explication du système de décaféination sans solvant
Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, qui permet d’ouvrir les pores des grains et d’en extraire les composants aromatiques solubles & la caféine. La caféine présente dans cette eau est alors filtrée pour ne garder qu’une eau « chargée en précurseurs d’arômes », les mêmes que ceux encore présents dans l’étape 2. Ce premier lot de grains de cafés verts décaféinés et « désaromatisés », sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.
Deuxième étape :
On va se servir de cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d’osmose. L’osmose, c’est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d’une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu’à trouver un point d’équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d’eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d’osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d’eau va se rééquilibrer. 50% de la caféine va passer dans le bain d’eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu’à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.
